3 recettes de saison : le coing

Quoi de mieux que la pâte de coings, l’alcool arrangé maison et des tartelettes en forme de rose ? Et le tout fait simplement, de manière vegan ?

Voici donc mes trois recettes d’automne :

Recette de la pâte de coings maison :

(je ne l’ai pas faite entièrement bio, honte à moi…)

Pour une plaque de pâte de coings il vous faut :

• Prenez autant de coings que souhaité, une fois cuits,
• le même volume de sucre sera demandé.
• Il faudra également une gousse de vanille
• et du jus de citron.

 

1. Enlevez les poils des coings à l’aide d’un torchon un peu rugueux, puis les les laver.
2. Coupez le tout comme si c’était une grosse pomme (attention c’est dur, et les couteaux en céramique cassent), gardez la peau et les trognons qui ne sont pas véreux.
3. Faire bouillir de l’eau, puis mettez ensuite les coings dans l’eau bouillante et laissez cuir jusqu’à ce que ce soit mou.
4. Une fois cuits, enlevez tous les trognons, sauf un pour qu’il donne ses vertus de gélatine à l’ensemble.
5. Pesez donc les coings cuits pour mettre la même somme en sucre.
6. Ajoutez une gousse de vanille et du jus de citron pour donner du goût.
7. Mixez l’ensemble, puis refaite cuir à feu doux pour caraméliser le sucre et le mélanger au fruit.
8. Une fois cuit, étalez le tout sur une plaque et laissez reposer trois jours à l’air libre (un torchon sec peut être mit au dessus pour éviter que la poussière ne tombe dessus).
9. Traditionnellement, la pâte séchée est découpée en losange puis roulée ensuite dans du sucre. Ça peut se conserver des mois dans une boite en métal sans problème et c’est délicieux comme amuse-bouche ou même avec du fromage si vous en mangez.

 

Recette de l’alcool médiéval de coings (ratafia de coings) :

(Ni entièrement bio non plus)

J’ai un peu changé la recette traditionnelle pour que ce soit plus rapide.

Pour 1,5l de ratafia de coings il vous faut :

• 1 litre d’eau de vie (de poire pour ma part),
• des clous de girofle,
• de la cannelle,
• environ 600g de sucre,
• et un beau coing.

1. Enlevez les poils du coing avec un torchon rugueux, puis découpez le tout en très fines lamelles en gardant bien la peau et les trognons.
2. Versez le tout dans une bouteille en verre qui peut se refermer.
3. Ajoutez les clous de girofle et la cannelle, puis le sucre.
4. Recouvrez l’ensemble avec l’eau de vie et refermez.
5. Laissez reposer deux mois, ça pourra faire un très bon cadeau de Noël !

 

Tartelettes aux coings en forme de rose :

(Tout bio, tout beau !)

• Il vous faudra de quoi faire une pâte (la mienne c’est simplement de la farine mélangée à de l’huile d’olive, du sel et de l’eau)
• Des coings
• Des épices
• Du sel
• Des oignons
• De l’huile d’olive
• Et pourquoi pas du tofu mariné avec les épices voulues (pour ma part j’ai pris du tofu lactofermenté aux olives c’était délicieux)

 

1. Faites votre pâte à tarte maison (celles qui sont acheté en magasin toutes faite comprennent bien trop d’emballages ainsi que bien souvent de l’huile de palme qui contribue à la déforestation, donc à éviter)
2. Epluchez et découpez vos coings en très fines lamelles.
3. Faites bouillir de l’eau et ajoutez dedans les lamelles de coings.
4. Durant ce temps, coupez les oignons et faites-les revenir à l’huile d’olive.
5. Coupez la pâte en fines lamelles assez longues, et alignez sur ses bords les tranches de coings cuites en file indienne.
6. Retournez les bords sur les coings pour bien les celer.
7. Enroulez le tout en spirale pour former une rose.
8. Ajoutez par dessus les oignons, le tofu, les épices, le sel…
9. Mettre chacunes de vos roses dans des ramequins qui vont au four.
10. Laissez cuir thermostat 6 (18o degrés) durant 20 minutes environ

Et si certaines étapes vous échappent, je vous conseille de regarder la vidéo :

 

Bonne dégustation !

Quelles sont vos recettes à faire avec des coings ?