(écriture Emilie, cuisine et photos : Flore)

Diététique à la cantine, un pari risqué

De l’idéal à la réalité : est-ce que les enfants mangent vraiment ?

 

De nombreuses municipalités s’engagent et améliorent la qualité des repas. Les cantines scolaires proposent des menus variés, équilibrés, voir des menus bio. Aujourd’hui il y a 26% de produits bio dans les menus des cantines. Elles privilégient l’agriculture de proximité et les circuits courts. Elles veillent à protéger les enfants de la malbouffe et de l’obésité. L’école, doit elle être un levier d’éducation alimentaire ? L’agroalimentaire va-il enfin être rejeté à ses contenaires industriels et pourrir dans des cercueils en brique d’alu ?

 

Mais, mais. Les enfants font le tri. Aïe ! Leur proposer des menus bio c’est fragile… En effet, les choux de Bruxelles et sa farandole de copains légumes verts ont beau se tortiller dans les assiettes en prenant un air pâte à chou, ça ne marche pas. Dans un grand cri d’effroi ils finissent inexorablement in the poubelle noire à côté du plateau où on range les verres.

De leur côté, les boulettes de viande ne se font pas de cheveu blanc. Les frites ah-les-frites (il existe un Dieu des frites), les féculents caracolent en tête du top préférence. Quel compromis, des enfants avec le ventre vide, des menus pas si sains ? Ouvrons la malette à malice : on y trouve, des bananes. C’est bon pour la santé et tous les enfants aiment ; les couleurs des aliments, le packaging ! Les enfants veulent qu’on leur raconte des histoires jusque dans leur assiette ! A proscrire : claquer sur la table une assiette fêlée à moitié vide avec trois bouts de haricots filandreux. Même le geste délicat et attentif de la cantinière doit faire penser le saladier de lentilles comme un trésor sans précédent dans l’histoire des cantines. Mettre l’ambiance : absorber l’acoustique sonore (faites l’expérience de rester 5min dans une cantine, vous sortez, vous êtes sourds), décorer les murs blancs estampillés ‘salle d’hôpital mais tout va bien on est dans une école’, choisir un mobilier convivial. Si malgré tout ça l’enfant vous fait un regard pas dupe et une phrase sort de sa bouche « Je préfère les chamallow et les cookies », laissez tombez et fiez vous à la sagesse populaire car de toute façon « un enfant ne se laisse jamais mourir de faim ! »

 

J’en appelle aux spécialistes des petits malins, mamans, papas, maîtres d’école, allez-y faites nous découvrir vos astuces ! Cette page est une place qui propose de compiler les commentaires pratiques pour faire introduire de la verdure dans la bouche des enfants.

 

Idée de Flore : Le Bento

J’en parlais sur mon ancien blog, le bento est une petite boite dans lequel les japonais mettent leur déjeuner. En effet au japon les cantines n’existent pas, et pour que les mères soient certaines que leurs enfants mangent tout, elles redoublent d’imagination pour leur donner envie de manger même les légumes ! Sur les photos, j’ai fais quelque chose de plus sobre car mon compagnon va l’emporter à son travail. Mais vous pouvez trouver de nombreux sites et blogs qui donnent de bonnes idées !

L’idée général est de faire 2/3 de légumes et protéines, le reste doit être des féculents. Il ne faut pas oublier le fromage également, le dessert est souvent un fruit. Ces repas sont en général bien équilibrés (pas vraiment comme mon bento en fait). Il doit être très coloré, donc les légumes doivent être tous de couleurs différentes pour attirer l’oeil. Le tout doit être découpé et mit en scène pour donner envie à l’enfant de le manger. Il faut une diversité de plats, donc de saveurs, ainsi les enfants n’ont pas le temps de se lasser et ont envie de tout goûter car cela devient un jeu.

Ce genre de repas est très écologique puisqu’il n’y a pas besoin d’acheter à emporter (pour les adultes).

Le bento ne remplace pas la cantine, il est idéal pour des pic niques mais aussi pour les adultes qui mangent à leur bureau et veulent perdre du poids.

Astuces : préparez vos plats différents un jour dans la semaine, puis congelez le tout en petites portions pour gagner du temps dans la semaine. Vous pouvez également utiliser vos restes, en les mettant bien en scène. C’est très écolo ça aussi, on ne jette rien !

 

Recettes du bento (tout est bio) :

- Salade de choux japonaise avec la sauce méga bonne : recette piquée du site a vos baguettes.

- Carottes crues découpées à l’emporte pièce saupoudrées de graines de sésame.

- Lentilles aux carottes.

- Brochettes de blanc de poulet mijotées dans du lait de coco, du curcuma, du gingembre et sel.

- Riz blanc cuit dans un bouillon de légume.

- Coeur de mousse de légumes. Prenez un reste de soupe, battez un ou deux oeufs dedans selon la quantité, mettez un peu de farine, du gruyère, et mettez le tout dans des ramequins à petits gâteaux. Et faite cuir au four durant 20 minutes à 180 degrés.

 

Bon appétit !