Hamburger vegan au faux poulet

Aujourd’hui j’accueille Edgar de Mijoter Végétal qui va nous concocter un hamburger au faux poulet vraiment bluffant.

Nous allons faire le faux fromage coulant, de la fausse mayonnaise, une partie de la fausse viande et le pain. Et en bonus à la fin pour ceux qui aiment le poisson, du faux tarama. Le tout fait de manière entièrement vegan (donc végétal et sans souffrance animal).

J’ai personnellement tout adoré, même si je pense que le fromage devrait être encore un peu travaillé pour qu’il ressemble vraiment à du fromage mais sinon en sauce sans le comparer à du fromage, je l’ai trouvé délicieux… Mais le reste est vraiment bluffant, tout autant au goût qu’à la texture !

Recette  du fromage pour hamburger vegan :

Ingrédients :

• ½ patate douce (facultatif)
• 5 petites pommes de terre
• 2 grandes carottes
• 3 cs huile (mix colza olive)
• 5cs fécule de maïs
• 5cs de levure de bière
• 1cc sel
• 1cc paprika
• une pincée d’ail en poudre/granule
• 1cs de jus de citron
• un peu de l’eau de cuisson des légumes (pas trop!)

Recette :

Éplucher les légumes, puis les faire cuire. Garder le jus de cuisson.

Mettre les légumes et tous les autres ingrédients dans le blender, sans oublier de rajouter un peu de jus de cuisson pour faciliter le mixage.

 

Recette de la mayonnaise vegan :

Ingrédients :

• 300g de tofu soyeux,
• 1cs de moutarde,
• 1cs de jus de citron,
• 1 pincée de curcuma,
• 1cc de sel,
• 10 cl d’huile (moitié olive moitié colza),
• ail en option (1 gousse)

Recette :

Tout mixer au blender et c’est prêt !

Recette du faux poulet vegan :

Ingrédients :

• 2 à 3 médaillons de soja
• Eau chaude
• 2cs de sauce soja (tamari ou shoyu)
• 2cs d’épices garam massala
• 2cs de chapelure
• Un peu d’huile (olive ou colza)

Recette :

Pour 2 à 3 médaillons de soja par burger (la fausse viande) à réhydrater, au moins 20 minutes, dans de l’eau chaude avec la sauce soja (tamari/shoyu) et 1cs d’épices garam massala. Ensuite égoutter (le bouillon peut être conservé pour agrémenter une soupe) puis rouler dans de la panure composée des  2cs de chapelure et d’1cs d’épices à garam massala. Puis faire frire dans un fond d’huile (olive ou colza) en salant à votre convenance.

Recette des buns vegan :

Ingrédients :

• 250g de farine
• 50ml de lait végétal (j’ai fais le lait d’amande moi-même, voici la recette rapide et pas chère)
• 75 ml d’eau tiède
• 1/2 cc de sel
• 2.5 cc de sucre
• 1/2 cc de levure à lever sans gluten
• 4 cs d’huile d’olive
• des graines de pavot (c’est local), ou des graines de sésame pour décorer les pains

Recette :

1. Bien mélanger tous les ingrédients secs à la main (farine, sel, sucre, levure).
2. Ajouter les ingrédients liquides (lait végétal, eau, huile) progressivement. Bien malaxer avec des mains propres.
3. Une fois le tout mélangé, bien pétrir la pâte en l’étirant et la ramenant en boule plusieurs fois.
4. Faire une boule et laisser reposer 1h sous un torchon.
5. Une heure plus tard, faire des boules avec la pâte de la taille de votre paume jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Puis les étaler sur une plaque et du papier cuisson.
6. Laisser reposer 30 minutes à 1h sous le torchon et laisser gonfler.
7. A mi-repos, préchauffer le four à 120°.
8. Une fois la pâte bien reposée, faire cuire les petits pains à 120° durant 20 minutes environ (surveiller la cuisson).

 

Recette du tarama vegan :

Ingrédients :

• 200g de tofu fumé ou tofu nature

• 20 gouttes fumée liquide

• 3cs de concentré de tomate

• 6cs de jus de citron

• 2 pincées de sel

• 3 à 4 cs d’huile de colza

• 1cs d’huile d’olive

• 1 feuille de nori ou 3g de nori en paillettes

• 40g de tofu lactofermenté (nature ou au tamari)

 

Recette :

Tout mixer !!

Dans le cas où vous utilisez l’algue nori en feuille, passez cette feuille sous l’eau pour la réhydrater légèrement avant de la passer au mixeur, elle se mélangera mieux aux autres ingrédients .

Conserver au réfrigérateur (se conserve 4 à 5 jours).

A tartiner sur des blinis.

Edgar fait des ateliers de cuisine vegan sur Lyon, pour en savoir plus, voici son site : https://mijotervegetal.wordpress.com/

Un grand merci à lui pour son partage et ses délicieuses recettes qui mènent facilement vers le végétalisme, même quand on aime la viande et la fromage !