J’arrête tout de suite les personnes qui ont des préjugés : c’est délicieux les hamburgers vegan ! Je vous jure, même mon compagnon en raffole alors qu’il est un vrai carnivore.
Cette recette existe peut-être déjà mais je pense l’avoir inventé car ça fait quelques mois que je fais régulièrement des hamburgers maison et que je peaufine la recette.
Pourquoi faire son hamburger soi-même? Parce que c’est bon, parce que c’est bien plus écologique que de l’acheter en fast food, parce que c’est bien moins cher et parce que je peux choisir mes ingrédients en fonction de mes envies, de mon régime alimentaire et des légumes de saison. J’ai donc peaufiné le goût pour finir par faire quelque chose qui me convient parfaitement.
L’aigre doux est de mise, et les épices embaument ce sandwich de « fast food ». Le croustillant des légumes, le liquide des sauces et le moelleux du pain aide à avoir en bouche un hamburger parfait selon mes papilles.
Pour faire 4 hamburgers maison il vous faut :
(tous les ingrédients sont bio et locaux, sauf pour les épices)
Le pain :
(la recette est inspirée par Hervé Cuisine)
- 250g de farine sans gluten
- 50ml de lait végétal (j’ai pris du lait de riz pour ma part car je n’aime pas le lait de soja)
- 75 ml d’eau tiède
- 1/2 cc de sel
- 2.5 cc de sucre (si possible blanc)
- 1 sachet de levure à lever sans gluten
- 4 cs d’huile d’olive
- des graines de pavot (c’est local), ou des graines de sésame pour décorer les pains
La garniture :
- 4 steaks végétaux (je les achète en super marché, mais ce qui est plus écologique c’est de les faire soi-même, quelques recettes ici)
- des feuilles de salade croustillantes, des andives ou du choux chinois finement haché
- 4 oignons
- 2 carottes
- des concombres aigres-doux en conserve (cornichons plus gros que l’on trouve ailleurs qu’en France)
- de la sauce barbecue
- du curcuma et/ou du curry
- de l’huile d’olive
- de la crème de soja
- sel et poivre.
Recette du Hamburger maison de A à Z :
En tout, avec les longs repos du pain, la cuisson et la préparation il vous faut compter environ 3h, voir plus si vous faites les steaks végétariens vous-même.
Pour le pain :
- Bien mélanger tous les ingrédients secs à la main (farine, sel, sucre, levure).
- Ajouter les ingrédients liquides (lait végétal, eau, huile) progressivement. Bien malaxer avec des mains propres.
- Une fois le tout mélangé, bien pétrir la pâte en l’étirant et la ramenant en boule plusieurs fois.
- Faire une boule et laisser reposer 1h sous un torchon humide dans un endroit si possible chaud ou température ambiante.
- Une heure plus tard, faire des boules avec la pâte de la taille de votre paume jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâtes. Puis les étaler sur une plaque et du papier cuisson.
- Laisser reposer 30 minutes sous le torchon humide dans un endroit chaud ou température ambiante et laisser à nouveau gonfler.
- A mi-repos, préchauffer le four à 200°.
- Une fois la pâte bien reposée, faire cuir les petits pains à 200° durant 20 minutes environ avec un bol d’eau (surveiller la cuisson) >>> Attention, chaque four est différent et apparemment il faut adapter la cuisson chez certains.
Pour la garniture :
- Durant la cuisson des pains, râper les 2 carottes grossièrement et couper les oignons en demies rondelles.
- Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et jeter les oignons : faire cuir à feu doux.
- Ajouter peu après dans la poêle, les steaks végétariens, bien tourner les oignons et les steaks régulièrement, saler, poivrer.
- Dans un bol, mélanger les carottes râpées à la crème de soja et au curry/curcuma avec un peu de sel.
- Une fois les pains cuits, les laisser un peu refroidir sous le torchon.
- Couper les pains en deux, puis tartiner la base de carottes au curry.
- Mettre ensuite un demi steak, la sauce barbecue par dessus.
- Ensuite ajouter un demi oignon cuit avec les steaks, la salade, les concombre en conserve, puis refermer.
Voilà, votre hamburger est prêt à être servit ! Il est tellement complet et nourrit tellement bien que je le mange en plat unique avec une salade et de l’eau (je bois rarement des sodas, et encore moins lorsque je mange : cela enlève le vrai gout du plat). Et je suis loin d’être frustrée, le sandwich est assez « sucré » donc pas besoin de dessert, ou alors une petite salade de fruit.
N’hésitez pas à adapter la recette.
79 Comments
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Oh là là! Comme j’ai faim là tout d’un coup! 🙂
Oui moi aussi en revoyant les photos 🙂
ça a l’air très bon !
Oui ça l’était j’ai hâte d’en refaire 🙂
hummm! je le dévorerai bien!
Fais-en c’est vraiment pas compliqué comme ça tu pourras le dévorer !
Bien sûr que c’est bon les burgers vegans 😉
Et si tu te mets à faire tes propres « steacks » végétaux, tu verras qu’on peut atteindre le nirvana culinaire hahaha ! Merci pour ta jolie recette.
Oh oui je vais essayer ça la prochaine fois 🙂 Tu as des conseils de bonnes recettes ?
J’improvise quasiment toujours mes recettes… mais je t’ai trouvé quelques pistes.
Comme tu le cites dans ton article, les légumineuses sont une très bonne solution.
On peut favoriser le tofu, c’est le plus facile, rapide et on est sûr de la réussite, comme ici sous forme de boulettes (que l’on peut aplatir en burgers) : http://pigut.com/2013/01/30/boulettes-de-viande-version-vegan/
On peut aussi mélanger tout un tas d’ingrédients, comme ici : http://pigut.com/2010/05/08/gastronomique-vegan-burger/ c’est un peu long mais délicieux.
On peut également utiliser du seitan pour un résultat plus « élastique », comme ici : http://vegebon.wordpress.com/2011/04/10/fausse-viande-de-boeuf/
Et après, toutes les impros sont possibles !
Ouah merci ça me donne pleins de possibilités ! Je testerais ça ce WE je pense 🙂
Ca a l’air délicieux, je vais tester 😉
Super, tu m’en diras des nouvelles?
Whaooo sa a l’air d être super bon je vais noter la recette et la tester miam j’ai hâte d’y goûter
Héhé merci tu m’en diras des nouvelles ! N’hésites pas à le faire à ton goût surtout !
Flore Articles récents…Concours : Une saint Valentin sensuelle et bio avec Terre d’oc !
Un pain maison sans gluten, un sandwich bien garni et du jus de fruit!! que demander de plus!! j’ai presque oublié que j’étais allergique au gluten tellement le pain était délicieux! ah j’oubliais aussi, il n’y a pas que moi qui a adoré cette recette
Ah cool ! J’espère qu’elle plaira encore longtemps 🙂
Peux-tu me dire quelle farine sans gluten tu prends pour faire tes pains??? comme ça je pourrai faire plaisir à mes enfants perso je n’aime pas la farine de sarrazin
J’achète une farine de mélange spéciale, mais il y a de la farine de riz et de maïs dedans il me semble.
J’habite en Suisse, je prends celle de la migros sans gluten 🙂 Elle n’est pas bio malheureusement…
Ok perso je me sers souvent du mix patisserie de chez Shar mais il existe aussi le Mix Boulangerie, il faudrait que je teste avec les 2 voir ce qui change.
Merci pour ta réponse.
Bonsoir
Voilà un hamburger qui me met en appétit!
Merci pour le partage de la recette.
Attention la recette (1 peu bidon) de « steack vegan » n’est pas vegetalienne (pour les néophytes en cuisine la mayo contient des œufs !!!!) et il est qd mm dommage de mettre des produits tout pourris (ketchup humhum) dans des repas « home made » et stt vege…
j’ai du mal ac le concept jambon, saucisse, steack végétal ?!!! C’est plutôt hypocrite non ?!
(Et manger du soja à chaque repas n’est absolumment pas la solution !!!)
Ham (de hamburger) en + ça veut dire jambon …
Perso cette drôle de recette ressemble vraiment trop à un plat de carnivore … (Beuuuh)
Je trouve ça plutôt pathétique … Et vraiment super triste (soupir) Bref … C’est comme ça et on peut rien y faire hélas, la vie en ce moment c’est tt pareil et c’est carrément merdique ….
Chère Lili, si tu lisais plus attentivement l’article avant de critiquer, tu verrais que la mayonnaise est une mayonnaise vegan, donc sans oeufs.
Je ne vois pas en quoi les steaks et autres ressemblances de viandes version végétal est hypocrite. Bien au contraire, si tu souhaites que la population ai moins de mal à aller vers une nourriture plus végétal il ne font pas non plus trop changer leurs habitude non? Réjouis-toi qu’ils mangent plutôt ça qu’un vrai steak !
Le ketchup peut être fait home made, ainsi que la sauce barbecue. Lis bien les commentaires.
Donc merci avant de commenter un article de cette manière de réellement lire. Depuis que j’ai créé ce blog, tu es la 2e personne qui m’a fait un commentaire négatif et il y a exactement 4178 commentaires sur ce blog. Tu as le droit de ne pas être d’accord avec quelque chose mais il faut lire avant de critiquer.
ham de hamburger ne veut pas dire jambon car le hamburger n’est pas anglais!!! c’est les allemands qui ont inventé le hamburger, plus précisement à hambour (hamburg en allemand) donc, ce n’est pas le « ham » du mot anglais qui signifie jambon mais « hamburg » de la ville ….mais ça, pas tout le monde le sait alors faite tourner l’info 😉
D’accord merci pour l’info 🙂
Franchement pas nécessaire comme commentaire. Déjà: chacun fais ce qu’il peut.
Deux: c’est une des rares recettes sans gluten, sans lactose et sans oeufs de pains buns du web (à vrai dire c’est même la seule que j’ai trouvé, merci Flore!).
Critiquer une si bonne initiative, c’est vraiment rajouter de la négativité inutile dans le Bonheur Intérieur Brut (BiB) du monde.
Merci <3 Mais ne t'en fais pas, ce commentaire date pas mal 😉
Hey ! ta recette a l’air super bonne, j’ai utilisé ta recette de pain hamburger et je vais faire des steak vegan de patate douce ( recette ici :http://lespetitsplatsderose.blogspot.hu/2013/08/burger-vegetalien-de-patate-douce.html)
Je suis en train actuellement d’essayer de lever le pain mais celui-ci ne gonfle pas ( après la première étape) comment tu fais pour ne pas rater ton pain ? Doit-il vraiment doubler de volume ?
Doubler je sais pas mais oui il doit vraiment gonfler ! As-tu fais toutes les étapes?
Bonjour nous avons eu un problème avec le pain, nous avons suivi les étapes et celui ci n’est pas monté??? Que faut-il faire merci
Bonjour, je vois que vous n’êtes pas la seule… Chez moi ça fonctionne très bien. Du coup je vais voir pour modifier la recette. Merci d’avoir remonté.
sauce barbecue? vegan?
alice Articles récents…CDI: Contrat à durée indeterminée
bonsoir
je viens de faire la recette et les petits pains sont secs.
se peut il qu’il y ait une erreur de mesure sur le lait et l’eau ?
davance merci de votre retour
et merci pr cette cette recette appétissante.
cdlt
Bonsoir,
Normalement non je la fais très régulièrement et je n’ai jamais eu de problème, peut-être que vous faites des boules trop petites ou que le four est plus puissant que le mien? En tous les cas, je vous conseille d’adapter pour la prochaine fois parce qu’ils sont délicieux 😉
Salut, j’ai de la levure de boulanger « normale », sais-tu à quoi cela correspond pour ta recette?!
Merci 😉
Ca marche, mais il faut bien faire lever dans un endroit pas trop froid et humide. Le sucre aide également à lever mais la levure boulangère va bien.
Bonjour
La levure peut être remplaçer par la poudre à pâte?
Merci
Bonjour
La levure peut être remplaçer par la poudre à pâte ?
Merci
Je ne suis pas certaine car les pains se font avec de la levure, mais à tester 🙂
ok merci 🙂
Haaaan ! Je croyais devoir dire adieu à la malbouffe depuis que mon doc m’a dépistée une intolérance au gluten … Cette recette a l’air parfaite ! Où trouve t on la levure sans gluten pour le pain ? je savais pas que la levure en contenait d’ailleurs … J’en ai trouvé sur ce site de levure … C’est ça ?
Lorsque j’ai fais cette recette j’habitais encore en Suisse et là bas ils vendent dans les supers-marché de la farine sans gluten. Sinon c’est de la levure boulanger et non chimique sinon le pain ne monte pas. Après je ne sais pas s’il y a du gluten dedans :/ Pour remplacer la farine du coup ici en France j’achète en magasin bio de la farine de riz et de l’arrow root que je mélange ensemble. Attention, l’arrow root est un liant comme la maïzena, il ne faut pas trop en manger ça fait gonfler le ventre donc en mettre peu 😉
Bonjour, j’ai fait cette recette de pain burger et j’ai trouvé qu’ils étaient très bons et moelleux. Par contre, ils sont restés tout blanc!! j’ai essayé de passer du lait de soja au pinceau en fin de cuisson, est-ce du à la farine? j’ai utilisé le mélange sans gluten de chez allergo
Hello ! Chez moi ça n’a jamais fait ça c’est bizarre, c’est peut-être que ta farine n’est qu’à base de riz? As-tu mis ton four assez fort également? Tu peux aussi mettre de l’huile d’olive par dessus pour faire un peu dorer tes pains. En tous cas moi ça fait des années que je fais ce pain et je n’ai jamais eu ce soucis.
Bonjour,
pour la farine sans gluten, je fais moi-meme mon mix à partir d’une autre recette (farine de riz, soja et mais). Par contre je ne comprends pas pourquoi la pate ne gonfle pas, même bien après 1h de repos… (pourtant j’ai déjà fait pas mal de pains à burger avec de la farine classique, ça a toujours levé). Pouvez-vous me dire pourquoi?
Avez-vous bien mis un peu de sucre, du lait (végétal), et un peu d’eau tiède le tout dans le bon ordre? Avez-vous bien pris de la levure boulangère et non de la levure chimique? Avez-vous laissé reposer avec un torchon humide qui l’entoure? Normalement si vous avez tout fait comme il faut il ne devrait pas y avoir de soucis parce que chez moi ça marche très bien.
tout est bon sauf le torchon, que je n’ai pas humidifié! je retenterai du coup! merci pour votre réponse rapide 🙂
🙂 Vous m’en direz des nouvelles alors.
Premier pain vegan, je ne m’attendais pas à un pain aussi bon j’avoue ! J’ai pris de la farine de blé complet, ça donne un petit quelque chose en +.
j’ai fait le « steak » de lentilles suivant : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/the-bad-ass-lamb-burger/ (attention diviser par 3 le sel).
C’était délicieux ! Merci pour la recette !
Oh génial ! Oui ils sont délicieux je les fait souvent je dois bien l’avouer !!! Je testerais ce steak de lentilles tiens ! Merci 😉
Bonsoir
Pensez vous que les pains pourraient se congeler ?
Merci d’avance 🙂
Melanie Articles récents…Voyage 2015 – du 3 au 8 octobre
Bonsoir, oui bien sûr je le fais régulièrement 😉
Ok super on va faire ca vu le coût que ça coûte en magasin bio …merci pour la recette 🙂
N’hésites pas à acheter des grosses quantités ou en vrac, perso ça ne me revient pas cher du tout 🙂
Je tombe sur cette recette et je suis bien tentée de faire ces petits pains à hamburger sans gluten. Toutefois, je suis un peu perplexe quant à la température du four : 120°… Celcius j’imagine, mais n’est-ce pas un peu bas?
Miss Diane Articles récents…Limonade au Ricard pour journées caniculaires
Bonne question ! En effet je ne sais pas pourquoi j’avais mis si bas, maintenant je le fait à 180/200 (je vais modifier) mais avec un verre en terre cuite d’eau à l’intérieur pour ne pas que ça sèche.
Bonjour, j’ai testé hier cette recette et c’est une catastrophe! :s En fait je n’avais pas de mélange tout prêt donc j’ai fait 1/3 farine de riz, 1/3 farine de sarrasin et 1/3 farine de maïs. Mon erreur vient-elle de là? J’ai suivi tous les conseils et même après 40min de cuisson j’ai un truc très compacte avec une pâte mi cuite bizarre. Snif
Je ne sais pas si ton erreur vient de ta farine, mais vu ce que tu me décris, peut être qu’il faudrait mettre ton four moins fort ?
Bonjour, la farine de sarrasin donne un bon goût mais attention, il ne faut jamais dépasser 10% du poids total. Le sarrasin permet d’avoir un pain humide mais lève très mal. Un mélange riz et maïs à plus de chance de réussir.
En tout cas merci pour cette recette Flore, je teste dès demain. … 😌
Merci pour la précision, je en savais pas qu’elle ne levait pas, c’est bon à savoir ! Bonne dégustation 😉
ah d’accord je ne savais pas, ça vient peut-être de là. Je re essaierai à l’occasion 🙂
Quel mélange avez-vous testé qui fonctionne bien?
Bonjour,
J’ai une question pour la farine sans gluten, mettez vous de la farine de riz ou une autre, ou est ce un mix acheté en magasin ?
Merci d’avance
Bonjour, c’était un mix acheté en magasin, mais vous pouvez le faire vous-même : farine de riz, de maïs, de châtaigne… Enfin un peu toutes les farines voulues sans gluten. J’ajoute un liant pour la farine de riz comme de la fécule de maïs ou de l’arrow root sinon ça se brise. 🙂
Merci 😀
Bonjour,
Trois fois que je teste cette recette de pain, et trois que ça ne lève pas!
Première tentative: Farine de riz avec fécule et poudre levante (Arrow root+bicarbonate), sans succès.
Deuxième tentative: Mix de farines sans gluten pour pain + poudre levante du commerce, sans succès.
Et aujourd’hui: Mix farines pain + levure de boulanger, sans succès!
Cela m’agace car je suis la recette à la lettre!
Sonia
Bonjour,
L’important dans cette recette, pour que ça lève, c’est de bien faire tiédir le lait et de faire monter la pâte dans une en droit chaud et humide. Pour l’humidité, on peut très bien mettre simplement un torchon imbibé d’eau par dessus. Il ne faut pas non plus oublier le sucre car la levure se nourrit de sucre, c’est ça qui va faire des bulles. Par expérience, plus le sucre est blanc, mieux ça monte.
J’espère que ça pourra vous aider car chez moi ça monte très bien.
Bon appétit !
Bonjour,
J’ai pourtant bien chauffé le lait de riz, et mis un torchon humide.
Le temps de pose était dans ma pièce de vie.
Et le sucre par contre, comme je n’utilise plus aucun produit raffiné, je n’ai pas de sucre blanc chez moi. Mais du sucre blond ne doit pas faire une différence aussi importante, si? Et puis le sucre non raffiné étant plus intéressant d’un point de vue nutritif, les levures devraient être davantage contentes! :p
Oui en effet, le sucre non raffiné (que j’utilise quotidiennement), est bien meilleur pour la santé. Cependant j’ai remarqué que ça montait mieux avec du sucre blanc. En tous cas je ne sais absolument pas pourquoi ça ne monte pas. Vous utilisez bien de la levure boulangère ?
Sur ma dernière tournée, oui!
Je suis frustrée de ne pas réussir! ^^
Bonjour ou bonsoir,
Après plusieurs heures passées en cuisine dans l espoir de manger de délicieux Burgers maison (et oui, je suis intolérante au gluten), je m’aperçois que mes pains ne glonflent absolument pas et que la cuisson n’est absolument pas idéale à 120 degrés pendant 20min …
Ils ne sont pas cuits du tout !!! Sont tous blancs, tous plats … enfin bref, que de regrets de ne pas avoir été sur un site plus officiel et d’avoir à une cuisinière du dimanche …
J’aurais dû me douter lors de la lecture de l’ajout de la levure avec le sel et le sucre qu’il y avait un quack et d’autant plus, une demi c.c …. celle-ci se délaye normalement au préalable dans un liquide et se rajoute avec les liquide …
à titre informatif, après avoir recherché sur des sites la cuisson est de 20min à 210 degrés !! Et un sachet de levure est préconisé (bien sûr sans gluten !!)
Bref que de quack, et j’aimerai bien savoir comment vous arrivez à faire des burgers si bien gonflés avec si peu de levure et une sous cuisson !? À ces demander si les photos sont bien celles de vos propres burgers maisons …
Comprenez mon mécontentement après plus de 2h en cuisine à faire mes propres pains et mes propres steacks pour arriver à une finalité merdique …
Je tiens à préciser que j’ai l’habitude de faire mes propres pains sans gluten ainsi que mes brioches et gâteaux … et ceux sans aucun raté !!!
Je sais maintenant à quoi m’en tenir et ne reviendrai plus jamais sur un site tel que le votre !!!
Merci pour le dégoût !!!
Hello ! J’étais toute fière de tester ma première recette de pain vegan mais comme vous, la pâte n’a pas gonflée, elle était craquelée et cela même si j’ai ajouté un peu plus d’eau… j’ai quand même tenté la cuisson mais les petits pains sont ressortis durs comme du béton, pas tout à fait cuits à l’intérieur et pas très bons de surcroît… je suis un peu déçue, je dois bien l’avouer. Je suis en plaine transition vegan et j’ai l’impression que les réalisations sans beurre et sans œufs ne vont pas être simples :-/
Bonjour
Merci pour cette recette. Concernant les pains, (buns), les miens sont devenu très durs après la cuisson ! Comment cela se fait-il ? Merci
Bonjour et merci pour cette recette que je voudrai m’empresser de tester.
Par contre, est ce que je peux faire ma pate en machine ? j’ai un mode pétrissage et levée, ca devrait etre possible ? je fais dedans ma pates à pizza et pain.
Délicieux ! Merci beaucoup pour cette recette ! La sauce aux carottes apporte un petit plus c’est top ! Attention à ne pas mettre trop de sauce barbecue, j’ai fait cette erreur la première fois et on se sentait plus que ça ! C’est plus fort que du ketchup
J’ai suivi la recette à la lettre et ça n’a rien donné de bon! La pâte n’est pas malléable et n’est pas montée alors que j’utilise un mix de farine sans gluten qui fonctionne avec toutes les recettes que je fais et après cuisson, impossible de manger les pains sans se casser une dent!
Je déconseille d’essayer cette recette pour votre santé et pour éviter un gaspillage inutile d’aliments et de temps
La recette est plus « dure » qu’un bun de chez mac do ou même acheté en super marché. C’est normal. De là à se casser une dent ? Ça ne m’est jamais arrivé que ce soit si dur car bien sûr, je ne l’aurais jamais proposé!!! Pourtant je la fais très souvent… Vous êtes certaine/certain de ne pas vous être trompé sur le dosage ou sur le procédé ?
Bonjour,
Ces pains ont l’air parfait. Pourtant voilà 3 fois que je fais cette recette et je n’obtiens jamais ce résultat. On ne retrouve pas le côté « buns » des versions avec gluten, et pourtant sur la photo on y croirait.
Vous ne précisez pas la farine utilisée et je pense que ça vient de là. On a l’impression sur la photo qu’il n’y a pas de croûte sur le pain, et qu’il est bien moelleux; Pourriez vous ajouter quelques précisions sur les farines utilisées?
merci à vous
Ça gonfle pas non plus de mon côté… il y a vraiment des personnes qui ont réussi à faire lever ces buns et ont eu un résultat comparable aux photos?
Honnêtement, je ne comprends pas car chez moi ça fonctionne parfaitement… Ce n’était pas du tout des photos mensongères, vraiment… Et je ne les ai pas fait qu’une fois en plus du coup c’est étonnant… J’ai pourtant relu la recette et je ne vois pas d’erreur…