Recette : le fraisier vegan et sans gluten !

Après avoir fait un gâteau aux pommes léger vegan, j’ai décidé de m’attaquer au fraisier maison car la saison des fraises bat son plein ! C’est relativement, long à faire je trouve, mais tellement bon… Et en plus, cette recette est bien plus légère que la traditionnelle ! Voici donc ma recette, j’ai piqué des idées à droite et à gauche pour avoir un résultat plus que satisfaisant.

Ingrédients du fraisier vegan et sans gluten :

Pour la génoise

• 1 gousse de vanille
• 120 g de sucre
• 100 g de farine de riz
• 50 g de margarine végétale sans huile de palm
• 1 paquet de poudre à lever
• 25 cl de lait d’amande
• le jus d’un citron
• un peu d’eau
• bicarbonate
• sel

Pour le sirop et la garniture

• 400 g de fraises
• 150 g de sucre
• 20 cl d’eau
• Vanille

Pour la crème 

• 20 cl de lait de coco préalablement réfrigérée
• 25 cl de lait d’amande
• 60 g d’arrow root
• 100 g de sucre
• 1 g d’agar agar (attention à ne pas en mettre trop, sinon ça ne sera pas bon !)
• 1 gousse de vanille

Recette du fraisier vegan et sans gluten :

1. Réalisez le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser.
2. Pour réaliser la crème : faites chauffer le lait d’amande avec la gousse de vanille fendue
3. Fouetter le yaourt de soja nature avec l’arrow-root.
4. Ajoutez l’agar agar dans le lait d’amande et laissez bouillir 1 minute
5. Versez le lait d’amande bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière vegan va s’épaissir
6. Reverser la crème dans un bol propre et laissez refroidir.
7. Fouetter le lait de coco (que la partie dure qui sera allée au dessus après ‘lavoir mis au frigo) bien ferme.
8. Ajoutez la crème de coco fouettée à la crème pâtissière vegan froide, délicatement, et mettre dans une poche à douille au frais.
9. Réalisez la génoise à présent :
10. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et sel).
11. Dans un autre saladier, verser le lait d’amande, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et la margarine.
12. Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement le tout afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes.
13. Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson…)
14. Enfourner à four chaud 10 minutes à 190°C
15. Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
16. Procéder au montage du fraisier : 
17. Disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière (si vous avez, moi j’ai fais sans mais c’est moins beau).
18. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez les 1/2 fraises face coupée vers l’extérieur
19. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
20. Recouvrir avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte d’amande étalée au rouleau.

C’était délicieux, et ça donne envie n’est-ce pas?

…et pour un côté ludique, j’ai ajouté au dernier moment sur les parts découpées, du sucre pétillant sans avertir les gourmands, et ce fut un agréable moment de rires !