Recette : onigiri – sauce de salade japonaise – dessert au tapioca (vegan, sans gluten)

Vidéo à la fin. Vendredi c’est Halloween ! Alors pour fêter ça comme il se doit, je vous ai concocté des recettes d’onigiris en forme de squelettes, de salade avec sa sauce à tomber par terre (au gingembre) et d’un dessert gluant au tapioca. Le tout sans gluten, vegan, avec des produits bios et les plus locaux possible (ouais ouais carrément). Le tout peut paraitre cher à l’achat, mais étant donné que ce ne sont que les condiments qui sont chers, ils peuvent se garder très longtemps et ne sont pas utilisés en grosse quantité dans la recette. Du coup le tout revient finalement pour pas cher du tout (environ 5 euros par personne). Et si vous adorez la cuisine japonaise, je vous explique ici comment faire des sushi écolo.

 

Onigiri à la courge :

Ingrédients pour le riz :

• 1 verre de riz japonais par personne
• 3 fois le volume de riz en eau
• des graines de sésame
• du vinaigre de riz
• feuilles de nori (pour la décoration ensuite)

Recette du riz japonais :

1. Lavez votre riz (vous pouvez garder l’eau pour vous faire une lotion à vaporiser sur les cheveux pour empêcher les frisottis en cas de pluie)
2. Portez à ébullition 1 volume de riz pour 3 volumes d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée
3. Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient plat de type plat à tarte, puis aérez avec une spatule en bois pour enlever la chaleur et le tiédir
4. Assaisonnez-le du vinaigre de riz et des graines de sésame.
5. 

Ingrédients pour la garniture :

• de la courge
• du tamari
• du sucre
• de l’huile d’olive
• de l’oignon ou de l’échalote

Recette de la courge japonaise caramélisée :

1. Découpez votre courge en dés en ayant préalablement enlevé la peau
2. Videz votre courge de ses graines et réservez-les
3. Dans un fond d’une casserole, étalez sur une seule couche et bien serrés les morceaux de courge, puis recouvrez-les délicatement d’eau de manière à ce qu’elle ne dépasse que peu des morceaux de courge
4. Faites cuir à feu doux le tout, puis une fois que l’eau s’est presque évaporée et que la courge est cuite, versez du tamari et du sucre dessus, pas trop ni trop peu (cf vidéo), puis continuez la cuisson à feu doux pour que ça se caramélise
5. Hachez finement l’échalote, puis les faire cuir à feux doux dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, assaisonnez selon votre goût
6. Mélangez échalote et courge une fois les deux bien cuits, et voilà, votre garniture est prête !

Comment faire les onigiris? :

1. Prenez un moule à onigiri que vous pouvez trouver ici par exemple, puis aplatissez bien du riz au fond
2. Creusez un trou pour mettre la garniture, en gardant bien du riz sur les côté
3. Ajoutez la garniture généreusement
4. Puis refermez de riz le tout sans que cela déborde, puis appuyez fortement avec le haut du moule pour que les onigiris se tiennent.
5. Ajoutez par la suite  les feuilles de nori en décoration ou en protection.

 

Sauce de salade japonaise au gingembre :

Ingrédients :

• 2 cs d’huile d’olive
• une belle cs de tamari
• 1cs de vinaigre de riz
• du gingembre râpé

Comment faire ?

Mélangez le tout, tout simplement !

 

Dessert au tapioca et lait de coco :

Ingrédients :

• Du tapioca (la moitié d’un sachet)
• Du lait de coco (200ml)
• De l’eau (2 verres)
• Une gousse de vanille
• 3 cs de sucre
• 1 poire (ou fruit frais de saison)
• du gingembre

La recette du dessert au tapioca :

1. Portez à ébullition le lait de coco, l’eau, le sucre et la vanille
2. Ajoutez le tapioca et baissez le feu
3. Faites mijoter à feu doux le temps que le tapioca boive tout le liquide
4. Durant ce temps, découpez le fruit et râpez le gingembre
5. Une fois le tapioca cuit (c’est à dire qu’il ne reste plus de partie blanche et dure), versez dans un ramequin le tout et dressez avec la poire et le gingembre.

Bon appétit ! 

 

Ces recettes vous plaisent, si oui, voulez-vous en avoir d’autre dans le même genre?

(vegan, asiatique, de saison, sans gluten et/ou bio).

>>> N’oubliez pas le concours en cours pour gagner un superbe livre qui vous aidera à faire vos tâches ménagères qu’avec 4 ingrédients <<<