Recette : seitan maison

Cette semaine, je vous présente une nouvelle alternative à la viande : le seitan.  Fabriqué à base de gluten de blé (ce qui rend la farine élastique quand on la mélange à de l’eau), il contient plus de 30% de protéines, du fer, de la vitamine B12 et ne contient quasiment pas de cholestérol ni de graisse.

 

Pour le faire, il nous faut:

. prévoir une après-midi pour le faire (environ 3 heures 30)

. 1 kilo de farine de blé

. de l’eau

. des épices selon votre goût (pour ma part j’ai utilisé du curry, de la poudre de tomate, du piment, des herbes de Provence, de la sauce soja et du sirop d’agave)

. de l’huile

. 1 torchon

Dans un saladier, on verse 1 kilo de farine avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 On laisse reposer 15 minutes avec un torchon humide.

Pour la suite si vous avez un autre récipient versez de l’eau. Laissez au minimum 2 heures pour que le gluten se forme.

Versez la préparation dans une passoire et rincez la avec de l’eau. A la fin, il vous reste une pâte un peu orange et élastique, c’est le gluten de la farine.

Maintenant enroulez la dans un torchon et faites la cuire 1 heure dans de l’eau bouillante salée.

Avec un couteau découpez la (attention c’est très chaud) et laissez la mariner avec les épices mélangées à de l’huile.

Il ne reste plus qu’à la faire cuire à la poêle.

Il existe mille et une façons de cuisiner le seitan, à vous d’inventer votre recette !