Recettes en vidéo. Vous n’avez pas envie de manger trop lourd, de faire péter votre budget et de manger de la chair animal en polluant pour Noël ou le nouvel an?

Alors ce menu avec ses recettes sont faite pour vous ! (attention, ce menu n’est pas vegan car il y a 3 œufs, un peu de fromage et du miel).

De l’entrée au dessert, ces trois recettes ont été tirées du livre Fêtes bio de Valérie Cupillard. Recettes pour 6 personnes.

 

Entrée :

Feuilles à la crème de marrons et aux paillettes d’algues

Ingrédients :

 1- une vingtaine de feuilles d’endives, de salade rouge ou de salade normale (si vous n’aimez pas l’amertume)

2- 1 bocal de marrons entiers (240g)

3- 1 verre de crème de soja liquide (ou 1 verre de lait de riz)

4- 5 c. à s. d’huile d’olive

5- 1 pincée de muscade en poudre, sel

Recette :

1- Versez les marrons dans le bol (blender) du robot, ajoutez l’huile d’olive, la crème de soja, du sel et la muscade.

2- Mixez et placez au frais une demie heure.

3- Remplissez les feuilles d’endives avec la crème de marron puis, saupoudrez celles-ci des algues.

Plat principal :

Timbales de champignons et légères ravioles du Royans

Ingrédients :

 1- 6 plaques de ravioles

2- 4 poireaux

3- 240g de champignons

4- 1 à 2 verres de lait de riz (ou de crème de soja)

5- Du sel, du poivre…

6- 400g de champignons de Paris (réservez 1 champignon pour le décor)

7- 3 c. à s. d’huile de tournesol

8- 3 oeufs

9- 1/2 verre de crème de soja

10- 2 c. à s. d’huile de noisette (ou sésame)

Recette :

1- Pour les timbales de champignon : faites revenir les champignons coupés en lamelles dans un peu d’huile. Versez-les ensuite dans le bol (blender) du robot, mixez avec les oeufs, la crème de soja, salez, poivrez.

2- Huilez les ramequins et remplissez-les du mélage aux champignons. Enfournez à thermostat 7 pour 25 minutes.

3- Le coulis de poireaux : Tranchez les poireaux en tronçons, épluchez les champignons que vous coupez en quatre. Faites sauter dans un peu d’huile, puis couvrez pour une cuisson douce à l’étouffée. Au bout de 10-15 minutes, versez dans un bol (blender) du robot et mixez en rajoutant le lait végétal jusqu’à optention d’une consistance de « coulis ». Salez et poivrez.

4- La cuisson des ravioles : Faites chauffer une belle quantité d’eau, dès qu’elle est bouillante faites glisser les plaques de ravioles entières. Maintenez une faible ébullition, remuez doucement avec une cuillère en bois, dès que les ravioles se sont séparées les unes des autres et sont montées à la surface, c’est prêt. Egouttez aussitôt et versez dans le coulis de poireaux. Passez une lamelle de champignon crue et entourez-les de ravioles en sauce.

Dessert :

Diplomate aux poires et son « coulis » de fruits exotiques

Ingrédients :

1- 7 tranches de pain d’épices

2- 2 poires

3- miel

4- 1/2 litre de lait de soja ou de riz

5- 2 sachets de 2g d’agar agar en poudre

6- 1 pincée de cannelle en poudre

7- 1 clou de girofle

8- 1 étoile de badiane (ou une pincée d’anis en grains)

9- une dizaine de fruits de la passion ou d’autres fruits exotiques bios (si possible provenant d’Espagne comme ici car c’est plus local et bien meilleur et c’est ceux qu’on achète)

Recette :

1- Epluchez les poires et coupez-les en tranches. Mettez-les à cuire avec une grosse cuillérée de miel. Faites chauffer le lait végétal pour y infuser les épices.

2- Tapissez le fond d’un moule à cake avec trois tranches de pain d’épices. Par dessus, disposezles tranches de poires cuites, couvrez avec les autres tranches de pain d’épices.

3- Placez le lait aux épices sur feu doux après y avoir ajouté l’agar-agar, laissez à peine bouillir à petit feu 2 à 3 minutes. Otez les épices s’ils ne sont pas broyés et versez doucement sur le pain d’épices. Placez eu frigo plusieurs heures.

4- Faire le coulis en mixant les fruits, et le servir juste avant.

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année et une bonne dégustation !